Hконфетына основе сахара и сиропа с пищевой добавкой. Виды твердой карамели включают в себя: с фруктовым вкусом, со сливочным вкусом, с прохладным вкусом, с белым контролем, с песочным миксом и с жареной карамелью и т. д.
Корпус конфеты твёрдый и хрупкий, поэтому его называют твёрдым сахаром. Он относится к аморфной структуре. Удельный вес составляет 1,4–1,5, содержание редуцирующих сахаров – 10–18%. Он медленно растворяется во рту и подходит для жевания. Сахарные корпуса прозрачны, полупрозрачны и непрозрачны, некоторые из них имеют мерсеризованную форму.
Способ производства: 1. Закупка сырья и ингредиентов в соответствии с требованиями заказчика; 2. Плавление сахара. Цель плавления сахара — полное отделение кристаллов сахара-песка от необходимого количества воды; 3. Кипячение сахара. Цель кипячения сахара — удаление избытка воды из сахарного раствора для его концентрирования; 4. Формование. Процесс формования карамели можно разделить на непрерывное формование штамповкой и непрерывное формование заливкой.
Хранить при температуре ниже 25°C и относительной влажности воздуха не более 50%. Рекомендуется использовать кондиционированное помещение.